Steigenberger Karriere Camp

Vom 22. bis 24. Juni 2012 hatten aufstrebende Jungköche/-köchinnen und Servicemitarbeiter der Steigenberger und InterCity Hotels die Gelegenheit ihre Kenntnisse und Fertigkeiten an der Steigenberger Akademie zu erweitern.

Das dreitägige Seminar diente dazu, sowohl die theoretischen Kenntnisse zu verbessern, vor allem aber deren praktische Umsetzung zu erproben. Erfahrene Mitarbeiter der Küchen- und Serviceabteilung begleiteten die Seminarteilnehmer.

Im Bereich Service versuchten sich die Teilnehmer in allen Arbeiten vor dem Gast. Unter anderem wurden diverse Kaffeespezialitäten zubereitet, frische Erdbeeren mit buntem Pfeffer sowie Bananen in Weißweinsoße oder Crêpes Suzettes flambiert. Die gelernten Servicekräfte trainierten das Tranchieren verschiedener Braten wie z. B. Lammrücken oder Hühnchen.

Auch die Zubereitung von Speisen kam nicht zu kurz. Die Besucher des Service-Seminares lernten, ein Sahnegeschnetzeltes vor dem Gast zu produzieren und einen Räucherfischteller mit Forelle, Aal und Lachs anzurichten. Jeder Teilnehmer durfte einen eigenen Hummer fachmännisch zerlegen und zu einem Hummercocktail verarbeiten.

In der Küche durchliefen die Köchinnen und Köche als erstes die Station der Pâtisserie, wo sie Schokoladen-Dekors kreierten oder einen Strudelteig, von Hand ausgezogen, herstellten. Am Folgetag widmete man sich der Gestaltung eines kreativen und interessanten Menüs, welches am Samstagabend durch das Serviceteam mit den korrespondierenden Weinen kredenzt wurde.

Die Gäste durften folgendes 5-Gang-Menü genießen:

Orientalische Lammbällchen in Sesam
Couscous Salat

Entenlebermousse mit Pistazien
Ananas Chutney

Spicy Garnelensuppe

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Variation vom schottischen Wildlachs
Gebeiztes Lachstartare auf Pumpernickel
Radieschen, Asia-Kresse
Ciabattachip

Angeräucherter Lachswürfel auf
Apfel-Gurkensalat

Lachsterrine mit Seezunge im Lauchmantel
Kräuter Crème fraîsche, Kreta Kaviar
Salatbouquet

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Kraftbrühe vom Fasan
Haselnussklößchen, Gemüserauten

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Rosa Kalbsrückensteak, Thymianjus
Kalbsbackerl in der Teigblüte, Trüffelschaum
Fingerkarotten, Petersilienwurzel
Getrüffelte weiße Polenta

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Crème brulée von der Tonkabohne
Erdbeerstrudle, Grüntee-Eiscreme
Getrüffelte weiße Polenta

Gestützt wurde der Unterricht selbstverständlich von den theoretischen Grundlagen. Menü-, Getränke- und Warenkunde und das Durchführen erfolgreicher Verkaufsgespräche durften dabei nicht fehlen. Gemeinsam erarbeitete man sich unterschiedliche Situationen im Gästekontakt.

Am Sonntag wurden noch die verschiedenen Möglichkeiten einen Brunch auszuführen demonstriert. Der Service fertigte z. B. Smoothies aus frischem Obst und die Küche steuerte unter anderem Eierspeisen und Kaiserschmarrn bei.

Begleitet haben das Seminar die Fachlehrer der Steigenberger Akademie. Verantwortlich für das Restaurant war Restaurantmeister Wolfgang Rieder. In der Küche betreuten Konditormeister und Pâtissier Christoph Grassl und Küchenmeister Manfred Benger die Gäste.

Wir freuen uns schon darauf Herrn Manfred Lippert, Trainer Human Resources bei Steigenberger, erneut mit wissbegierigen Mitarbeitern bei uns an der Steigenberger Akademie begrüßen zu dürfen, denn wie auf den folgenden Fotos zu sehen ist, hatten alle Teilnehmer richtig Spaß bei der Arbeit!