Juli 2010
Das Dorint Royal Golfresort & Spa Camp de Mar Mallorca hat einen neuen Kulinarischen Direktor: Jens Bräuning ist ab sofort für die anspruchsvolle Küche des Fünf-Sterne-Resorts verantwortlich

Der 34-Jährige pflegt die kreative mediterrane Küche

	Jens Bräuning ist neuer Kulinarischer Direktor im Dorint Royal Golfresort & Spa Camp de Mar Mallorca. Foto: Mario Andreya/Dorint Hotels & Resorts

Camp de Mar/Köln.  Der 34-Jährige, dessen berufliche Laufbahn durch renommierte Hotels und Restaurants von Sylt über Fuerteventura, Marbella und Mallorca führte, liebt es, am Herd neue Gerichte zu kreieren. Den ausgezeichneten Ruf den das Restaurant im Dorint Royal Golfresort & Spa in Camp de Mar und Umgebung genießt, will er auf jeden Fall verteidigen.

Dazu nutzt Jens Bräuning die frischesten Produkte, die die Mittelmeerinsel zu bieten hat. Seine mediterrane und spanische Küche ist so vielfältig und voller Aromen wie Mallorca selbst. Verführerische Tapas, fangfrischer Fisch und praktisch vor der Haustür gepflückte Kräuter entführen die Gäste auf eine kulinarische Reise durch die mallorquinische Küche.

Sollte es so etwas wie ein "Koch-Gen" geben, wurde es Jens Bräuning in die Wiege gelegt. Der 34-Jährige stammt aus Fulda, wo seine Eltern einen Hotelbetrieb mit eigener Metzgerei führten. Schon früh stand er neben Opa und Vater an der Wurstmaschine oder half in der familieneigenen Räucherei. Nach der Schule besuchte Bräuning zunächst ein Jahr die Steigenberger Akademie in Bad Reichenhall und absolvierte anschließend eine Ausbildung zum Koch im Sterne-Restaurant "Seehotel" in Konstanz.

Nach seinem Zivildienst arbeitete Bräuning als Demi Chef de Patie im Relais Château Hotel "Stadt Hamburg" auf Sylt. Nachdem er zwei Jahre lang im elterlichen Betrieb als Küchenchef gearbeitet hatte, zog es den jungen Koch in den Süden Europas: zunächst nach Fuerteventura (Restaurant "El Patio" Hotel Solyventura), dann Marbella (Las Dunas Beach Hotel & Spa und Gourmetrestaurant "Tikitano") und schließlich Mallorca. Hier war er unter anderem Küchenchef im bekannten Luxus Hotel "Galatzo".

Im Dorint Royal Golfresort & Spa Camp de Mar Mallorca pflegt er als Kulinarischer Direktor eine kreative mediterrane Küche. Viel Wert legt der 34-Jährgie auch auf Food-Styling und Rezepturenentwicklungen. Neben dem Kochen ist die Fotografie die zweite Leidenschaft von Jens Bräuning.

Das Fünf-Sterne Dorint Resort liegt in der Bucht von Camp de Mar im Südwesten Mallorcas nur 300 Meter vom Sandstrand entfernt. Das Haus ist umgeben von den Greens und Fairways der bekannten Anlage "Golf de Andratx". Die 164 Zimmer sind in einer stilvollen Kombination aus mediterraner Gemütlichkeit und mallorquinischer Eleganz eingerichtet.

Erholsame Stunden garantiert der zum Hotel gehörende Royal Spa mit Innen- und Außenpool, Whirlpool, Sauna, Dampfbad, Beauty und Fitness. Das Küchen- und Serviceteam verwöhnt die Gäste mit inseltypischen, spanischen und internationalen Köstlichkeiten sowie edlen Tropfen aus ausgesuchten, mallorquinischen Weinkellern und von bekannten Winzern aus der ganzen Welt. Zudem verfügt das Resort über fünf Konferenz- und Veranstaltungsräume, die Platz für bis zu 500 Gäste bieten.

Die Neue Dorint GmbH mit Sitz in Köln betreibt mit der Marke Dorint Hotels & Resorts europaweit 36 Häuser. Rund 3.300 Mitarbeiter in Deutschland, in den Niederlanden, in der Schweiz, in Österreich, Belgien, Tschechien und Spanien pflegen eine herzliche und natürliche Gastlichkeit. Dorint Hotels & Resorts gehört zu den führenden Hotelketten auf dem deutschen Markt.

Von: Dorint Presse an Touristik-News.com,
Quelle: http://www.touristik-news.com/no_cache/newsdetails/article/hotel-news-dorint-royal-golfresort-spa-camp-de-mar-mallorca-jens-braeuning-ist-neuer-kulinarisc.html

Juli 2010
Angehende Hotelbetriebswirte der Steigenberger Akademie
spenden 2.800 Euro an die Max Wieninger Stiftung

Die Abrechnung vom der Tag der offenen Tür an der Steigenberger Akademie am 12. Juni ergab ein herausragendes Ergebnis. Stefan Wieninger von der Max Wieninger Stiftung der Brauerei Wieninger in Teisendorf und Hauptsponsor des Tages konnte sich über die Spendensumme von 2.800 Euro freuen.

Die Spendenübergabe fand am Montag den 5. Juli am Campus Bad Reichenhall statt. Unter großem Applaus wurde der Scheck vom Akademiedirektor Dr. Christian Köller im Namen der Klasse der angehenden Hotelbetriebswirte an Stefan Wieninger, Stiftungsvorstand der Max Wieninger Stiftung, übergeben. Bei seiner Ansprache bedankte sich der Stiftungsvorstand bei den Schülerinnen und Schülern für ihren unermüdlichen Einsatz, der zu dieser beeindruckenden Spendensumme führte. Das Geld fließt zu 100 Prozent in die Max Wieninger Stiftung, die sich um in Not geratene Familien im Berchtesgadener Land und Landkreis Traunstein kümmert, versicherte Stefan Wieninger. Als Dankeschön überraschte er die Schülerinnen und Schüler mit einer Einladung zur Brauereibesichtigung mit anschließender Brotzeit in Teisendorf.

Stefan Wieninger und Akademiedirektor Dr. Köller bei der Scheckübergabe mit dem gesamten
Organisationsteam des Tages der offenen Tür am 12. Juni

Juli 2010
Impressionen zum Akademie-Info-Tag am 2. Juli

Juni 2010
Akademie-Info-Tag an der Steigenberger Akademie

Bad Reichenhall, 24. Juni 2010 - Die Steigenberger Akademie in Bad Reichenhall lädt interessierte Schüler, Abiturienten und deren Eltern zu einem Informationstag ein. Am Freitag, den 2. Juli, werden von 08.30 bis 13.00 Uhr Inhalte der verschiedenen Ausbildungsprogramme vorgestellt. Hierzu zählen das 1-jährige Berufsgrundbildungsjahr, die 2-jährige Weiterbildung zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, die 3-jährige Ausbildung zum Hotelökonom der Steigenberger Akademie sowie neu im Programm, die 3-jährige Ausbildung zum Assistenten für Hotel- und Tourismusmanagement.

Interessierte können sich über die Lehrinhalte der unterschiedlichen Programme informieren und sich in Führungen durch die Akademie ein persönliches Bild machen. Außerdem bieten Dozenten und Mitarbeiter der Steigenberger Akademie individuelle Beratungsgespräche an. Die Akademie bittet um vorherige Anmeldung per E-Mail an info@steigenberger-akademie.de oder telefonisch unter 08651-9666-55.

Die Steigenberger Akademie wurde 1948 als Hotelfachschule gegründet. Jedes Jahr beginnen hier rund 100 Schüler ihre Ausbildung. Berühmte Absolventen der Steigenberger Akademie sind unter anderem Sternekoch Alfons Schubeck und Dieter Jandel, der Generalbevollmächtigte der Steigenberger Hotels AG. Das Gebäude, in dem die Steigenberger Akademie untergebracht ist, ist im vergangenen Jahr umfassend saniert worden und zeigt sich nun als Seminargebäude mit modernen Unterrichtsräumen und Wohnmöglichkeiten sowie einer 200 Quadratmeter großen Restaurant- und Lehrküche, in der die Schüler und Studierenden alle Basiskenntnisse rund um Kochen und Küche erlernen.

Über die Steigenberger Akademie:

Die 1948 gegründete Hotelberufsfachschule wurde im Jahr 1972 vom Steigenberger Konzern übernommen. Der Konzern weitete das bestehende Bildungsangebot 1993 mit dem Ausbildungsgang zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt sowie 2003 mit der Ausbildung zum Hotelökonomen aus. Im April 2008 vereinbarte die Akademie mit der Trägergesellschaft der Internationalen Fachhochschule Bad Honnef · Bonn, der Career Partner GmbH, ein Joint Venture zum weiteren Ausbau der Bildungsangebote in Bad Reichenhall. Zu diesem Zweck beteiligt sich die Career Partner GmbH mehrheitlich an der Steigenberger Akademie.

Juni 2010 
Campus Bad Reichenhall präsentierte sich der Öffentlichkeit

	Kulinarische Exotik auf dem Campus

Bad Reichenhall, 25. Juni 2010 - Bereits seit September letzten Jahres wird im Gebäude 1 des Campus Bad Reichenhall gelehrt und gelernt. Zuvor wurde die ehemalige Steigenberger Akademie jedoch umfassend saniert und renoviert und als Gebäude 1 des Campus Bad Reichenhall im Oktober 2009 feierlich eröffnet und beherbergt seitdem die Steigenberger Akademie und die Internationale Fachhochschule Bad Honnef · Bonn. Am 12. Juni präsentierte sich der Campus nun der allgemeinen Öffentlichkeit. Im Rahmen ihrer Projektarbeit organisierten Steigenberger Akademieschülerinnen und –schüler den Tag der offenen Tür unter Anleitung ihres Fachlehrers Gabriel Vogt.

Oberbürgermeister Dr. Herbert Lackner eröffnete den Tag gemeinsam mit dem Direktor der Akademie, Dr. Christian Köller und dem Hauptsponsor der Wieninger Brauerei mit anschließendem Fassanstich. Besucher konnten an Hausführungen teilnehmen und sich an Infoständen über die Bildungsangebote der in dem Gebäude untergebrachten Steigenberger Akademie und der Internationalen Fachhochschule Bad Honnef · Bonn informieren.

An zahlreichen Ständen wurde neben der hiesigen Küche auch viel Exotisches geboten. Besucher konnten an einer Tombola teilnehmen und kleine Gäste versuchten sich am Löschschlauch der Feuerwehr. Außerdem wurden Weindegustationen, ein ausgesuchtes Drei-Gang-Menü sowie ein Kochkurs für Kinder angeboten. Den Erlös des Tages spenden die Schülerinnen und Schüler an die Wieninger Stiftung, die sich um in Not geratene Familien kümmert.

Die Mitwirkenden des Tages der offenen Tür mit OB Lackner und Akademie-Direktion

14.06.2010 
Video über die Steigenberger Akademie im Regional Fernsehen Oberbayern

	Bernd Rosenkranz setzt, wie auch Fernsehkoch Tim Mälzer, auf die Eleganz der Schichtheit. Foto: Jürgen Herdin

Juni 2010
Er schwört aufs Schlichte

Reutlingen. Er ist der "Küchenmeister-Meister 2010": Bernd Rosenkranz aus Reutlingen, dessen Eltern die "Karlshöhe" betreiben, begann seine Karriere als Praktikant im Restaurant Gulewitsch auf der Alb.

Das Kochen ist sein Leben, denn es geht um Lebensmittel, und die sollen hochwertig sein und gut zubereitet werden. "Frische, heimische Ware muss es schon sein, und die will gute Garzeiten und Zubereitungsmethoden", sagt der 23-jährige Bernd Rosenkranz, dem die Liebe zum Kochen wohl in die Wiege gelegt worden sein muss.

Seine Eltern, Ute und Werner Rosenkranz, betrieben lange Zeit das legendäre Waldcafé in Pfullingen, gingen dann nach Betzingen, wo sie heute das Restaurant Karlshöhe bewirten. Und ihr Sohn Bernd, der zuletzt in der Steigenberger Akademie in Bad Reichenhall in die hohe Gastronomie eingeweiht wurde, hat beruflich in kurzer Zeit schon sehr viel erreicht, kam auch sehr viel herum.

Diese "Wanderschaft" brauchen Köche und Küchenmeister. Friedrichshafen, das Löwen-Hotel im Montafon mit seinen 16 von 20 Gault-Millau-Punkten, dann Südafrika, Flensburg, Kempten und der Neusiedler See. Ja, die Gourmet-Punkte. "Die Sterne-Jagd muss wirklich nicht sein", weiß Rosenkranz. "Jeder soll sich selbst beweisen, seine Philosophie des Kochens umsetzen".

Viele Küchenmeister freuen sich heute eher über eine gute Wertung der frechen "Gault Millau"-Kritiker als über eine Wertung durch die Traditionalisten des Guide Michelin. Und nun? Etwas Besseres kann einem jungen Mann im Alter von gerade einmal 23 Jahren ja kaum wiederfahren in der großen Welt der Gastronomie. Bernd Rosenkranz ist "Küchenmeister-Meister 2010". Die "Robust Collection", die hochwertiges Werkzeug für die Küche herstellt, hat im Rahmen der Fachmesse "Internorga" das Kochtalent aus Reutlingen in den kulinarischen Himmel gehoben.

Ob Reh in Schokoladen-Crépinette mit Chicorée, Apfel, Macadamia-Nuss-Karamell und grün-roten Serviettenknödeln oder einfach nur delikate Nachspeisen: Die Küchenmeister-Anwärter bekamen einen Warenkorb und erstellten daraufhin eine Rezeptur inklusive Zubereitung für vier Personen. Alle Grundzutaten mussten komplett verwendet werden. Die Teilnehmer konnten Gewürze, Kräuter und Fette nach freier Wahl mit aufnehmen. Die Produkte, die verarbeitet wurden, stammten aus der jeweiligen Region. 480 von möglichen Punkten durfte Rosenkranz nach drei Stunden des Schwitzens an Ofen und Herd einheimsen - das war der Meistertitel. Sein Credo, der Hang zur Einfachheit, zur Unverkrampftheit sowie dem unbedingten Drang zu Qualitätsprodukten aus der Region, das teilt Rosenkranz mit seinem Kumpel und Berufskollegen Michael Stoll aus dem Honauer Rössle. Beide gehören durchaus zu den unkonventionellen "jungen Wilden" der Kunst. Gemeinsam werden sie unter dem Motto "Lebenslust" am 25. Juli in der Karlshöhe kulinarische Kunststücke zeigen. Vom ersten Event dieser Art hatten sie ein Foto-Buch produziert.

"Gegart wird puristisch und auf Schieferplatten", verrät Bernd Rosenkranz, der auch schon "sehr gute Gespräche mit Tim Mälzer hatte", der in seinen TV-Auftritten ja auch die Eleganz der Schlichtheit predigt. Thema "Schlichtheit": Rosenkranz schwört darauf, "dass ein gutes, selbst gemachtes Brot immer der Grundstock sein muss."

Und wie gehts beruflich weiter auf der Karriereleiter? Ein Betriebswirtschafts-Studium kann er sich gut vorstellen. Und danach wäre Bernd Rosenkranz natürlich ein guter Kandidat für die Führungsebene in der Spitzen-Gastronomie.

Mai 2010
„Das perfekte Abschiedsdinner“ in Bad Reichenhall
Ein Projekt der Hotelökonomen des 6. Semesters der Steigenberger Akademie

Frühling lässt sein blaues Band
Wieder flattern durch die Lüfte;
Süße, wohlbekannte Düfte
Streifen ahnungsvoll das Land.
Veilchen träumen schon,
Wollen balde kommen.
Horch, von fern ein leiser Harfenton!
Frühling, ja du bist's!
Dich hab ich vernommen!

Mit diesem Frühlingsgedicht luden die Hotelökonome der Abschlussklasse der Steigenberger Akademie Familienangehörige, Freunde und Lehrer am Mittwoch, den 19. Mai zu einem Galadinner ein. Unter dem Motto „Das perfekte Abschiedsdinner“ bekochten die
27 Studenten ihre über 60 Gäste.

Die Hotelökonomen sind seit Herbst 2007 in Bad Reichenhall und haben neben einem Jahr Praktikum in Hotelbetrieben zwei Jahre Theorie- und Praxisunterricht an der Hotelfachschule besucht. Das Wissen und die Erfahrungen aus den letzten drei Jahren konnten sie nun in ihrem Abschlussprojekt unter Beweis stellen. Im Rahmen des Unterrichtsfaches Hotelorganisation erfolgte die Planung, Durchführung und Nachbereitung des Abends. Dabei war entscheidend, dass die Schülerinnen und Schüler  das Projektmanagement selbständig durchführten. Das Ergebnis bildete der Abend als Dankeschön an Eltern, Verwandte und Freunde für die Unterstützung während des Studiums.

Der Abend begann mit einer Hausführung durch das renovierte Schulgebäude für alle interessierten Gäste. Nach einem Aperitif ging es dann in das stilvoll und elegant dekorierte Restaurant. Der Begrüßung durch den Direktor der Steigenberger Akademie  Dr. Christian Köller sowie der beiden Schüler Melanie Muth und Alexander Eckhardt folgte eine Rede vom betreuenden Fachlehrer Herrn Gabriel Vogt.

Den Mittelpunkt des Abends bildete das Fünf-Gang-Menü, das acht Schüler mit Unterstützung der zuständigen Küchenmeister in der schulinternen Küche zauberten. Nach der Vorspeise – Lachstartar, Garnele im Zucchini-Mantel, Salatbouquet und Vinaigrette – servierten die 18 Schülerinnen und Schüler im Service die Spargelcremesuppe. Poulardenbrust mit Morchelrisotto wurde zum Zwischengang gereicht, bevor die Gäste den kulinarischen Höhepunkt genießen konnten: Ragout vom Rind im Teigsackerl, Trüffeljus und sommerliches Gemüse. Schließlich kam ein warmes Schokoküchlein mit Minzeis und einem Erdbeer-Rhabarber-Süppchen auf den Tisch.

Angelehnt an die Fernsehsendung „Das perfekte Dinner“ wurden die Gäste gebeten, jeden Gang sowie Service, Getränke und Ambiente zu bewerten. Die Auswertung erfolgte im Anschluss an das Essen und ließ sowohl Köche als auch den Service strahlen. Durchschnittliche 9,1 von 10 Punkten zeigten deutlich, dass die Gäste vom Abend begeistert waren.

Zwischen den Gängen wurden Fotos gezeigt, sodass die Gäste einen Überblick über die vergangenen drei Jahre erhielten. Die Studienfahrt nach Wien, die Mittelmeerkreuzfahrt, das Arbeiten in der Küche, im Service und an der Rezeption, die Projektarbeiten und natürlich auch die Klassen feiern und der Klassenzusammenhalt wurden unterhaltsam dargestellt.

So ging der gelungene Abend langsam zu Ende und Gäste wie Organisatoren blickten zufrieden und stolz auf „das perfekte Abschiedsdinner“ zurück.

Fachlehrer Gabriel Vogt mit der Gruppe von Schülerinnen und Schüler, die für die Küche zuständig waren		…. und die Service-Crew
Das festliche eingedeckte Restaurant		Die Nachspeise warmes Schokoküchlein mit Minzeis und einem Erdbeer-Rhabarber-Süppchen

Mai 2010:
Meisterprüfungen an der Steigenberger Akademie Bad Reichenhall

Jedes Jahr im Frühjahr und im Herbst werden an der Steigenberger Hotelberufsfachschule Meisteraspiranten in einem 14-wöchigen Kurs zu Meistern ihres Fachs ausgebildet. Anfang dieses Jahres haben sich 13 Küchenmeister-, neun Hotelmeister- und zwei Restaurantmeisteraspiranten für die Weiterbildung entschieden. Der Meisterbrief bietet den Absolventen den Karrieresprung in Führungspositionen. Neben der fachlichen Qualifikation verfügen Meisterinnen und Meister über eine gründliche Ausbildung in Unternehmensführung, Betriebswirtschaft und Arbeitspädagogik. Meister sind Experten und Vorbilder, sie geben Wissen weiter, bilden aus, entwickeln neue Produkte und können außerdem einen Abschluss vorweisen, der international gefragt ist.

Nach vier Monaten intensiver praktischer und theoretischer Vorbereitungen an der Steigenberger Hotelberufsfachschule haben die angehenden Meister am 11. und 12.Mai ihr Können in der praktischen Prüfung unter Beweis gestellt. Erstmalig haben alle der 24 angetretenen Teilnehmer die praktische Prüfung bestanden. Gudrun Schultze, Prüfungskoordinatorin der IHK München und Oberbayern, und Dr. Christian Köller, Direktor der Steigenberger Akademie, überreichten den frischgebackenen Meistern den Meisterbrief von der IHK München und Oberbayern zusammen mit einer Urkunde der Steigenberger Hotelberufsfachschule.

Während die Küchenmeister ein Fünf-Gang-Menü für sechs Personen aus einem vorgegebenen Warenkorb zaubern mussten, wurden bei den Restaurantmeistern unter anderem die Tischdekoration, die Präsentation der Getränke und das Anrichten der Speisen sowie die Teamkoordination bewertet. Abgenommen wurde die Prüfung unter den strengen Augen der IHK Prüfer für München und Oberbayern. Die Steigenberger Akademie durfte unter den geladenen Gästen unter anderem den Oberbürgermeister Dr. Herbert Lackner, die Kurdirektorin Gabriella Squarra und die Direktorin des Radisson Blue Hotels Marika Schuhmann begrüßen.

11.Mai: Meister mit (v.l.) Gudrun Schultze, Prüfungskoordinatorin der IHK München und Oberbayern, Manfred Benger, Fachlehrer und Dr. Christian Köller, Direktor der Steigenberger Akademie, Dr. Stefan Loibl, Abteilungsleiter Weiterbildung und IHK Geschäftsführer der IHK Bildungs-GmbH		12.Mai: Küchenmeister mit (v.l.) Manfred Benger, Fachlehrer, Dr. Christian Köller, Direktor und Heinrich Graf, Fachbereichsleiter der Steigenberger Akademie

April 2010:
Rückblick auf den Schulinformationstag im April

Am Samstag, 24. April, öffnete die Steigenberger Akademie wieder ihre Pforten, um den Interessentinnen und Interessenten ein umfassendes Bild der angebotenen Aus- und Weiterbildungsprogramme zu geben. Neben Schnupperunterricht und einer detaillierten Vorstellung der Bildungsprogramme, war auch die Steigenberger Hotel Group vertreten, um über Praktika- und Karrieremöglichkeiten zu berichten.
Im Foyer standen Mitarbeiter und Schüler/innen bereit, um an Informationsständen alle Fragen rund um die Steigenberger Akademie zu beantworten. Die einstündige Campus- und Wohnheimbesichtigung führte durch das komplette Gebäude I des Campus Bad Reichenhall und endete mit einer Verköstigung im Kernstück des Hauses, der erstklassig ausgestatteten 200qm großen Lehrküche.
Aber nicht nur in der Küche wurde der hohe Praxisbezug der Ausbildungsprogramme deutlich. Im Restaurant führten Akademieschüler/innen die Interessenten in die Techniken des Serviettenfaltens und die Kunst des Flambierens ein.
Dabei zeigte sich die Steigenberger Akademie nicht nur als Top-Ausbildungsstätte, sondern konnte auch durch die gute Zusammenarbeit zwischen Schülern und Lehrkräften beeindrucken.

Impressionen des Schulinformationstages am 24.April 2010:

Julia Schneider von der Steigenberger Hotel Group berichtet über Karrieremöglichkeiten		Campusführung
Akademieschüler erklären die Kunst des Flambierens…		…. und verschiedene Arten des Serviettenfaltens
Es ist angerichtet: Verköstigung in der Lehrküche
Informationsstände im Foyer: Akademieschüler berichten über ihr Praktikum

April 2010
Steigenberger Akademie Absolventin startet als Geschäftsführerin durch
Große Pläne für Wilkens Hotel

-Früheres Tanzlokal wird wiederbelebt-

	Katharina Sagkob ist die Geschäftsführerin des Hotels. BILD: Detlef Glückselig

Brake - Glaubt man der Gerüchteküche, steht Wilkens Hotel kurz vor der Schließung. Richtig ist das Gegenteil: Der Betrieb erfreue sich steigender Gästezahlen und soll ausgebaut werden, sagt Uwe Pantförder, Gesellschafter und stellvertretender Geschäftsführer der Wilkens Hotel GmbH, die das Haus seit dem 28. März betreibt.

Eigentümerin des Betriebes an der Kaje war bislang die Weser Hotel AG, die ihren Betrieb aber eingestellt hat – aus „wirtschaftlichen Gründen“, wie Uwe Pantförder sagt. Jetzt folgt die Wilkens Hotel GmbH, eine zur Schloss Penkun GmbH mit Sitz in Brake gehörende Gesellschaft. Und die hat eine Menge vor.

Geschäftsführerin ist Katharina Sagkob. Die 26-jährige Hotelkauffrau hat in Wilkens Hotel ihre Ausbildung absolviert, anschließend in Frankfurt gearbeitet und dann an der Steigenberger-Akademie ihren Hotelmeister gemacht. Berufsbegleitend studiert sie zurzeit Betriebswirtschaft.

Zuständig sein wird Katharina Sagkob bald nicht nur für den Betrieb in Brake, sondern auch für ein Hotel in Bad Zwischenahn, das die Wilkens Hotel GmbH Mitte dieses Monats übernehmen will. Um welches Haus es sich dabei handelt, will Uwe Pantförder noch nicht verraten.

In Brake leitet Katharina Sagkob das Hotel mit zurzeit noch elf Zimmern. Bald werden es doppelt so viele sein. Denn das 1977 errichtete Gebäude soll aufgestockt werden. Dieser Plan ist nicht ganz neu. Jetzt soll er in die Tat umgesetzt werden.

Zehn Auszubildende
Häufig genutzt werde das Hotel auch für Familienfeiern, freut sich Katharina Sagkob, der als Leiter des Restaurants Jens Weinstock (43) und als Küchenchefin Mara Schwabe (24) zur Seite stehen. Insgesamt sind im Hotel zehn Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie ebenfalls zehn Azubis beschäftigt. Die jungen Leute werden zu Köchen, Hotel- oder Restaurant-Fachleuten ausgebildet.

März 2010
"Pro Tourismus Projekt" der Steigenberger Akademie

Im Rahmen des Unterrichtsfaches Projektmanagement haben die Schüler der Klassen 2/JUa und 2/JUb der Hotelbetriebswirte das "Pro Tourismus Projekt" ins Leben gerufen.

Lesen Sie hier mehr über die Inhalte.   

März 2010
Bad Reichenhaller Akademieschüler ist Küchenmeister-Meister 2010

	Küchenmeister-Meister 2010 Bernd Rosenkranz (Quelle: Philips Robust Collection)

Bad Reichenhall, 19. März 2010 – Kochtalent Bernd Rosenkranz, Schüler der Bad Reichenhaller Steigenberger Akademie wurde im Rahmen der Fachmesse „Internorga“ zum Küchenmeister-Meister 2010 gekürt. In Bad Reichenhall hatte sich der 23-Jährige bereits gegen seine lokalen Mitbewerber durchgesetzt und den Vorentscheid gewonnen. Dabei zauberte er aus den vorgegebenen Zutaten Reh in Schokoladencrépinette mit Chicorée, Apfel, Macadamianuss-Karamell und grün-rotem Serviettenknödel – ein Gericht, das die Jury vollends überzeugte. In Hamburg trat der Schüler der Reichenhaller Steigenberger Akademie auf der Internorga, die internationale Fachmesse für Hotellerie und Gastronomie, gegen die anderen Städtesieger aus Erfurt, Köln, Heidelberg und Hamburg an. Zweiter Sieger wurde Christian Krüger von der Hotelfachschule Heidelberg. Und über den dritten Platz freute sich Henning Leue vom Delphi in Köln.

Wie lautete die Aufgabe?
Die Küchenmeister-Anwärter bekamen in den Vorentscheidungen einen Warenkorb und erstellten daraufhin eine Rezeptur inklusive Zubereitung für vier Personen. Alle Grundzutaten mussten komplett verwendet werden. Die Teilnehmer konnten Gewürze, Kräuter und Fette nach freier Wahl mit aufnehmen. Die Produkte, die verarbeitet wurden, kamen aus der jeweiligen Region. Bei der Zubereitung mussten alle Geräte der Philips „Robust Collection“ verwendet werden.

Wie wurde bewertet?
Die Bewertung in den Vorentscheidungen erfolgte nach einem einheitlichen Bogen, wie er auch bei der Meisterprüfung üblich ist. Dabei wurden Parameter wie Abarbeitung des Warenkorbes, Sauberkeit, Umgang mit Lebensmitteln, Technik sowie Geschmack und Optik beurteilt. Alle Teilnehmer wurden darüber hinaus von einem Kamerateam begleitet. Die so entstandenen Kurzfilme der Standort-Sieger wurden beim Finale auf der Fachmesse „Internorga“ in Hamburg gezeigt und flossen neben den Bewertungsbögen in die Beurteilung der Final-Jury mit ein.

V.l.n.r.: Guido Weber / Aktiv Events Konzept, Bernd Rosenkranz / Steigenberger Akademie Bad Reichenhall, Stefan Wiertz / Jury, Janice Hoffmann / Hotelfachschule Erfurt, Florian Camp / Hotelfachschule Hamburg, Christian Krüger / Hotelfachschule Heidelberg

März 2010
Abschlussprüfung der 1-jährigen Hotelberufsfachschule

	Praktische Prüfung: Weinpräsentation

Am Mittwoch, 03.03.2010, mussten sich 15 Schüler der theoretischen und praktischen Abschlussprüfung der Hotelberufsfachschule stellen. Von den 15 Prüflingen besuchen vier die 1-jährige Hotelberufsfachschule und werden nach bestandener Prüfung ihre Ausbildung in der Hotellerie oder Gastronomie beginnen.

Die restlichen elf Schüler streben den Abschluss Hotelökonom/in der Steigenberger Akademie an. Diese Gruppe beginnt nun ihr einjähriges Praktikum im In- oder Ausland worauf sie im dritten Ausbildungsjahr wieder an die Akademie zurückkehren und ihren Abschluss machen.

Die Prüfung gliederte sich in einen fachpraktischen sowie einem theoretischen Teil. Der praktische Teil bestand aus einer Serviceprüfung, in der Tisch eindecken, Menükarte erstellen, Weinpräsentation, flambieren und tranchieren benotet wurde. Als Gäste durften die Schüler ihre Eltern einladen. Ihre theoretischen Kenntnisse mussten die Schüler in den Fächern Deutsch, Englisch, BWL, Getränkekunde und Ernährungslehre unter Beweis stellen.

März 2010
Die Steigenberger Akademie verabschiedet neun Absolventen

Neun Absolventen der 3-jährigen Akademie für Hotelmanagement wurden am Freitag, den 12. März 2010, feierlich verabschiedet. Die stellvertretende Direktorin Bettina Hargassner und Fachlehrerin Sandra Puschacher beglückwünschten die zukünftigen Hotelökonominnen und Hotelökonome. Eine besondere Auszeichnung erhielten die drei besten Absolventen: Till Wolter (Notendurchschnitt von 1,06), Saskia Arndt (Notendurchschnitt von 1,41) und Sarah Podiebrad (Notendurchschnitt von 1,45).
Die Steigenberger Akademie wünscht allen Absolventen alles Gute auf Ihren weiteren Lebenswegen.

Die Abschlussklasse der Hotelökonome/ Hotelökonominnen mit der stellvertretenden Direktorin Bettina Hargassner und Fachlehrerin Sandra Puschacher (v.l.)

März 2010
Wirtschaftsgespräch mit Prof. Dr. Peter Thuy von der Steigenberger Akademie - das Regional Fernsehen Oberbayern (rfo) berichtet

Prof. Dr. Peter Thuy, Geschäftsführer der "Steigenberger Akademie Bad Reichenhall", stellt das komplette Ausbildungsangebot seines Hauses vor.

Zusätzlich betont er die hochwertigen Lernhinhalte und die modernen Lerneinrichtungen an der Akademie. Sehen Sie hier den kompletten Beitrag.

März 2010
Philips sucht den Küchenmeister-Meister 2010

Gemeinsam mit dem Kochbuchautor, Foodstylist und Showkoch Stefan Wiertz hat Philips einen Kochwettbewerb für Meisterköche ins Leben gerufen. Bewerben konnten sich alle Hotelfachschulen in Deutschland und fünf renommierte haben sich zur Teilnahme qualifiziert, unter ihnen die Steigenberger Akademie.

Lesen Sie hier näheres über die „Küchenschlacht der Meisterkoch-Anwärter“.

Januar 2010
Prüfung zum Französischdiplom

Zum ersten Mal im neuen Haus der Steigenberger Akademie fand am 19. Januar 2010 die Prüfung zum „Diplôme de francais du tourisme et de l´hôtellerie“ (B1) von der „Chambre de Commerce et d´Industrie de Paris“ statt.

Alle Teilnehmer aus dem 6. Semester der Ausbildung zum Hotelökonom haben diese international renommierte Prüfung bestanden, vier davon mit Auszeichnung.

Die Prüfung wurde von Frau und Herrn Renner vom Center für berufsbezogene Sprachen (CEBS Salzburg) durchgeführt.

Die fünf Teilnehmer Saskia Arndt, Viktor Götz, Katharina Friedrich, Till Wolter und Christopher Ress (v.l.) mit Fachlehrerin Sandra Puschacher und den Prüfern Ursula und Helmut Renner (vorne, v.l.)

Januar 2010
Neujahrsempfang der Hotelökonomen war ein voller Erfolg

Ein besonderes Projekt hatten sich die neun Schüler der Abschlussklasse der Hotelökonomen ausgedacht. Sie organisierten für den 28. Januar einen Neujahrsempfang in der Steigenberger Akademie für knapp 100 Gäste. Im Vorfeld wurde dafür der gesamte Ablauf des Abends von den Schülern geplant, organisiert und koordiniert werden. Dabei stand Fachlehrer und Projektleiter Gabriel Vogt den zukünftigen Hotelökonomen mit Rat und Tat zur Seite. Im Service und in der Küche wurden die Organisatoren von den jüngeren Schülern der Steigenberger Akademie unterstützt.

Auftakt dieses festlichen Abends bildete der Sektempfang im Foyer der Akademie. Nachdem die Böllerschützen aus Inzell das neue Jahr lautstark eingeläutet hatten, wurde zum 4-Gänge Menü in das Restaurant gebeten. Lukas Leitz, einer der zukünftigen Absolventen, begrüßte die Gäste und übergab an den Gospelchor Freilassing, der den Abend musikalisch begleitete. Das anspruchsvolle Menü wurde von den Gästen sehr gelobt und ließ keine Wünsche offen. Zum Abschluss, gegen 23.00 Uhr, stellte Lukas Leitz das gesamte Team vor, das vor und hinter den Kulissen für den gelungenen Abend verantwortlich zeichnete. Neben Lukas Leitz waren dies Saskia Arndt, Katrin Bauer, Katharina Friedrich, Victor Götz, Philip Grob, Sarah Podiebrad, Christopher Ress und Till Wolter.

Januar 2010
Rückblick auf den ersten Schulinformationstag des Jahres

Am Samstag, den 16. Januar, lud die Steigenberger Akademie Interessierte sowie deren Familien und Freunde zum Schulinformationstag ein. Die Besucher konnten sich ein umfassendes Bild der angebotenen Aus- und Weiterbildungsprogramme machen. Erstmalig fand der Schulinformationstag im neu renovierten Gebäude I des Campus Bad Reichenhall statt.

Neben Schnupperunterricht und Informationen zum Fremdsprachenangebot, berichteten Akademieschüler über ihr Praktikum sowie ehemalige Schüler über ihre berufliche Laufbahn. Des Weiteren wurden Praktika- und Karrieremöglichkeiten in der Steigenberger Hotel Group vorgestellt. Besonderen Anklang fanden die praktischen Vorführungen in der erstklassig ausgestatteten 200qm großen Lehrküche. Die Einführung in asiatische Gartechniken sowie die Herstellung von Pralinen und Petit Fours wurde ergänzt durch die Präsentation einer Schauplatte in der Demoküche der Akademie. Im Restaurant wurde der Besucher durch Akademieschüler in die Techniken des Serviettenfaltens eingewiesen. Die neuen Räumlichkeiten konnten in einer Campusführung besichtigt werden.

Zahlreiche positive Rückmeldungen zeigen, dass der erste Schulinformationstag des Jahres einen gelungenen Auftakt darstellte.

Impressionen vom 16.01.2010:

Willkommen an der Steigenberger Akademie		Vorstellung der Bildungsprogramme durch die Studienberatung
Die Steigenberger Hotel Group informiert über Karrieremöglichkeiten		Besucher in der Dallmayr Bar & Café
Vorführung und Verkostung „Gerichte aus dem Wok“		Pralinenherstellung in der Patisserie
Küchenmeister und Fachlehrer Manfred Benger erläutert seine Schauplatte „Köstlichkeiten aus Neptuns Reich“
Schnupperunterricht „Hotelorganisation“		Beratung durch das Team der Steigenberger Akademie im Foyer
Campusführung mit Fachlehrer Johann Hierl